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小雪腌菜大雪腌肉-【新闻】

发布时间:2021-04-11 21:48:21 阅读: 来源:硅酸铝板厂家

小雪腌菜大雪腌肉桃金2015-12-07 09:08

养生之道网导读:俗话说,“小雪腌菜,大雪腌肉”,小雪、大雪时节就要到了,人们忙着腌菜、腌肉。那小雪腌菜大雪腌肉有什么含义呢?为什么要在小雪腌菜大雪腌肉,而不是其他时间呢?下面小编为您介绍。

小雪腌菜大雪腌肉

俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”。过去受条件所限,冬天新鲜蔬菜很少,价格也贵,因此大家习惯于在“小雪”前后腌菜,“大雪”前后腌肉,冬天就靠着这些腌菜下饭。

小雪腌菜

小雪腌菜的习俗由来已久。由于小雪节气前后容易出现霜降天气,被霜打过的菜容易软化,加上这个时段的温度偏低,比较适合腌制咸菜,因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制,以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

选取腌制的蔬菜除了大青菜之外,不少人也会选择雪里红等品种,使用的食盐则可以根据个人口味进行添加。腌好后,腌菜通常会被搁置在通风处,隔一两天翻一次,等到腌菜的卤汁水淹没全部腌菜才算成功,整个过程通常需要持续一个月左右。做好的腌菜通常可以配上胡萝卜、大蒜叶等食物一起食用,口感甚好。

自行腌制食物时,注意加盐量。1公斤菜应用到2-3两盐,1公斤肉应用到半两盐左右。腌制后不要急于吃,以南京的温度,起码要放置20天以上才可以食用。腌制2-3天后的亚硝酸盐含量是最高的,这个时候切勿食用,很容易引起中毒。

腌菜通常可以吃到来年立春,而立春过后,腌菜容易腐坏,不再适宜食用。不过腌菜虽然好吃,但腌菜中通常会含有亚硝酸盐等有害物质,因此不宜常吃,而市民们在食用腌菜时也可以加点葱、姜、蒜、柠檬汁,以降低亚硝酸盐的含量。

大雪腌肉

关于大雪节气,《月令七十二候集结》中说:“大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。”每逢“大雪”前后,家家户户忙着腌咸肉、灌香肠。

做法是将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接春节。

传说腌肉是为躲避怪兽“年”。相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽,头长尖角,凶猛异常。“年”长年深居海底,每到除夕,都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害,每到年底,就足不出户。因此,在“年”出来前,就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存,人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜,人们就用风干的办法。

俗语说“大雪腌肉”,因为“大雪”节气过后,天寒少雨的严冬就到了,千百年来,百姓早已习惯腌些鱼肉来贴膘过冬。而为企盼来年日子越过越红火,农家人晒腌肉时除了习惯用布绳悬挂外,还会用短竹一一串起,寓意今年大丰收,明年更要节节高。

腌肉烹调时,一定要先漂洗脱盐后,要煮、蒸在进行烹调。腌肉的盐量过高,如何降低盐含量?方法一:腌肉清洗,用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。方法二,腌肉清洗,水来漂洗后,用米汤、面汤先煮或泡后蒸。

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