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机械-果蔬保鲜包装中可食膜的技术应用二

发布时间:2021-10-26 03:25:48 阅读: 来源:硅酸铝板厂家

1.6 化学保鲜技术 由于果蔬中含有大量的水和营养物质,利用药剂能避免果蔬腐烂,保持果蔬新鲜,避免水分蒸发,提高抗病性延长蕴藏寿命目前在果蔬蕴藏中使用较多的化学药物大体可分为3类:1是消毒灭菌剂,如漂白粉、多菌灵、拖布津等;2是生长抑制剂,有青鲜素和蔡乙酸甲醋;3是保鲜剂,如24-D、细胞激动素。1般来讲,化学保鲜法本钱较低,但化学保鲜药物残毒对人类的健康有危害,目前,对无毒的EPH安全保鲜剂的研究较多。1.7 涂膜保鲜技术 该技术是在果蔬表面涂匕1层蜡质、油或其它材料,风干后构成1层不容易发觉,无色透明的半透膜,这层膜可以封闭果蔬表面气孔,构成具有周到渗透性的果蔬体内渗透环境,可以抑制果蔬的呼吸作用,减少水分的蒸发,从而延长果蔬的货架寿命。另外,果蔬表面构成1层被膜,大大改进了果蔬的色泽,增加了亮度,提高了果蔬的商品价值。可食性膜也不无弊端,它能引发苹果和香蕉的厌氧发醉。番茄涂上厚层玉米朊膜会加速番茄果实失重,并目涂膜能提高苹果的水心病程度,黄瓜腐烂的病发率1.8 基因工程保鲜技术 早期的研究表明,水果的发展是受基因严格控制的un 果蔬全部生命进程中基因控制着蛋白质的合成与降解。果蔬的大多数物理化学变化是由于特定酶活性的改变引发的,1些能够降解细胞壁的酶的活性可能通过乙烯或荷尔蒙等来调解,乙烯也能增加特定成熟酶的合成。1旦科学家找到关闭乙烯合成的基因,即可减慢乙烯的产生速度,果蔬的成熟速度也将被减慢。这样,产品会更鲜、更有营养,并可在室温下寄存。另外,国外研究发现:番茄后熟进程中细胞成分变化受基因控制,番茄“不熟种”缺少衰老基因,因尔后熟慢;在油桃中也发现不成熟株,能延迟其脱落和着色,并能在20℃的大气中久藏不坏_由此说明,通过遗传基因的操作,从内部控制果蔬后熟,可以到达保鲜的目的。研究还发现利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息,或用反义RNA技术来抑制成熟基因如PG基因的表达,进行基因改进,可以到达推迟果蔬成熟衰老农村违建被强拆怎么办,延长蕴藏期的目的2 涂膜技术在果蔬保鲜中的利用 目前,在果蔬的处理和市场销售环节,用来保鲜果蔬的主要方法是CA和与冷藏结合的MAP技术。MAP技术可以改变水果周围的氧气和2氧化碳的浓度,从而降落呼吸速率、延缓衰老。但是从商业角度考虑,MAP很难实行。由于在商品和包装材料间有相当复杂的关系,而且有较强渗透特点的聚乙烯薄膜非常有限房屋被强拆怎么起诉,另外1个限制是使用塑料材料引发的环境污染曰。从保护生态环境和食品越来越趋于方便化方面考虑,可食用膜的利用正在不断的引发人们的关注。2.1 果蔬涂膜的发展历史 涂膜保鲜法有着悠久的历史,早在12⑴3世纪,我国就用蜂蜡来装枯子和柠檬,16世纪开始用脂类涂膜保鲜果,19世纪,Harvard和Harmony提出用明胶涂层保护肉制品及其它食品。自50年代起涂膜技术开始有较快发展,而进入90年代,随着“环境与发展”成为世界共同关注的焦点问题,无污染易降解的可食用膜的利用越来越遭到人们的关注,它利用在苹果和桔子仁已取得了1些实用性的成绩。可食用膜涂在果蔬表面,对气体和湿度起到屏障的作用,在果蔬周围构成1个小环境,减少了水分的损失,阻正果蔬从外界吸收氧气,因此降落了呼吸作用。McHugh和Krochta发现了以乳清蛋白为基料的可食用膜涂在果蔬匕对氧有屏蔽作用。Bender, Brecht报道,以多糖纤维素为主剂的膜涂在鳄梨上,在5℃蕴藏4周,然后放在20℃的环境下测得果实内部CO2和O2的水平为10.2% ,10.1%,而未涂膜的果实2者水平分别为15.2%和3.7%o Park, chinnan, Shewfelt等人将玉米蛋白涂膜在西红柿上,在蕴藏期间,涂膜西红柿与对照比较,延缓了色采、重量、硬度的变化,并延长了货架期。Howard, Dewi描述胡萝卜用可食用膜处理其实不影响其风味。壳聚糖涂膜青椒上能减少果蔬枯萎、重量的损失、呼吸速率、细菌感染。(待续)